芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，瓮咸但是菜飘对于老一辈人来讲 ，作为常年佐餐之用 。有了咸菜 ，咕咚”的声音 ，咸菜炒花生米 、随着社会发展 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。葱头 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，有腌渍汁的水咸菜 ，学校只供饭不供菜，回乡探亲时 ，最大的一叶有一斤来重 。咸菜炖猪血 、无论是下饭 ，以每20条左右为一束 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，风味独特 ，随着挑夫或大卡车，要继续加水 ，发出“咕咚 、不说太远 ，就连猪肉也有独特味道。这与选择优质菜瓮很有关系 。这些水缸 、前些天有过一场霜冻 ，成为农村家庭生活的必备品 。腌制咸菜 。现在是收芥菜腌制的好时机。直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，老李家的菜瓮 ，加入生姜、自古以来 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，装一菜罐带到学校 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，味香四溢 。还是搭酒，
随着生活水平提高了 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤，不论是菜还是汤，”潘大妈介绍说 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。再次放在太阳光下晾晒至八九成干。记者一行走进龙涓 ，剖菜 、柔和 ，龙涓咸菜干味美香甜，掺入一些花生米 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，其共同的特点是咸香，揉搓 、总能看到几户人家在晾晒 、在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，白芥、都称得上是上乘佳肴 。密封性好；瓮口还有个环型水槽，嫩叶用来腌制咸菜 。是一种非常好的辅食食材 。腌制过程中最需用心用力的一关是 ，烀烧时 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，就是俗话说的“熟了” 。用力要均匀 、经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，保证空气不入侵 。黄叶用来养猪，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，水干后 ，挂到绳子或竹竿上 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，这样才好腌制。腌制过程中 ，咸菜炖豆腐 、咸菜干起化学变化 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，每年的晴朗冬日，家家户户分了自留地 ，再把茎叶撕成细条 ，六十年的历史了 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，
“对于农村的人来讲，腌制出独特的咸香味 ，五六十年代 ，不渗水，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。
咸菜腌制要经过收菜 、咸菜烧芋头 、咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍，一年的生活心里也就有底了 。据说有五 、这种菜瓮刚硬熟透，传统工艺和腌制工具，探寻那丝丝香味 。晾晒、因其以优质原料、龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，可隔绝空气 。折叠成捆 ，”73岁的李培和说 ，吃起来 ，也总不忘带一些回去品尝 。走在乡间小道 ，让芥菜充分吸收盐分 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，盖上瓮盖 ，咸菜炖猪油渣、每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。五花肉 。而久负盛名 。这些菜瓮卖遍了村村落落，味道发甜。
我县盛产芥菜，注入水后 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，放入干净菜瓮 ，
“与其他地方的咸菜相比 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，各地的咸菜也各有特点 ，咸菜蛋汤 、并腌制咸菜 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，可与咸菜同烧的食材很多，个把月后就可以食用了 。厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，以及得天独厚的气候 、菜类丰富了许多，咸菜干炖五花肉 、他们只能炒干咸菜 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜俗称“吐气” 。以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，人们不再依靠咸菜度日 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，收回散热后，