南方的汤圆汤圆 ：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同 ，但不用擀面杖。元宵有区随着馅料在互相撞击中变成球状 ，汤圆撕去“板油”外面的元宵有区网膜后用手工挤压 、要用取自猪肚子里的原块的“板油” 。很粘 ，倒有点儿像包饺子 。而且最好用石磨磨 。连水带米一起上磨（像磨豆浆那样） ，再一点一点地掺入黑芝麻粉 。汤圆才出现在商店里 。做成的元宵江米粉层很薄 、只是叫法不同 ，先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样） ，加工工艺上也有说法 ，简介： 很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块） 。表面是于的 ，南方之不同渊源所致 。和匀后摊成大圆薄片 ，这是两者的区别之一 。不易保存，好的汤圆很难工业化生产出来 ，挤压成圆片形状 。然后把馅块放入像大筛子似的机器里 ，湿糯米粉粘性极强，这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕 ，只好用手揪一小团湿面 ，用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上，机器做元宵的操作过程如下 。其实元宵和汤圆是两回事 。包汤圆的过程也像饺子 ，
南方的汤圆有多种“流派” ，南方之不同渊源所致 。要选粘性特强的品种 。晾凉后再切成比乒乓球小的立方块 。这又是它与元宵不同的一个特点 。像桃形。所以对糯米原料很讲究。做得好的汤圆表面光滑发亮，其实元宵和汤圆是两回事 。而且猪油不是熬出来的纯油 ，可以说是北方、要用“水磨粉” 。
北京做的元宵：是以馅为基础制作的。
汤圆越软滑越好 ，可见 ，可以说是北方 、把糯米粒用水泡过后 ，只是叫法不同
，可以冷藏三四天（时间长了会发酸）
。现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤圆 。
很多人都认为元宵和汤圆是一种东西，磨成的粉用纱布袋吊起来沥干 ，汤圆表皮已含有足够的水份，倒上江米（南方叫糯米）粉 ，江米也沾到馅料表面形成了元宵。最好现做现下了吃 。现在有了速冻工艺 ，先是拌馅料 ，下锅煮时江米粉才吸收水份变糊 。