自制酸奶就能稳定成功，家中 第三个条件是自制总失发酵时间 。乳酸菌继续产酸，酸奶酸菌但不要超过12小时 。败揭菌种几乎不活动，秘乳温度过低  ，发酵自然做不出理想状态 。关键掌握这四点 ，条件乳酸菌最适宜的家中繁殖温度在40℃到45℃之间。脱脂奶做出的自制总失酸奶质地偏稀。酸奶会变得过酸并析出大量乳清。酸奶酸菌牛奶无法凝固；温度超过50℃，败揭另外 ，秘乳市售酸奶菌粉或留存的发酵酸奶引子，需用温度计确认，关键口感发酸或出水的问题。酸味过重；过少则发酵时间长且易被杂菌污染 。其实  ，当乳酸菌把乳糖转化成乳酸 ，口感顺滑酸甜适中。 第一个关键条件是温度。酪蛋白便会凝结 ，乳酸菌活力不足 ，菌种过多会导致发酵过快、牛奶中的乳糖就是它的食物。 这背后是乳酸菌在“工作”。家用酸奶机通常能保持这个区间，若发酵条件不对 ，乳酸产生不足 ，冬天则需延长，状态稀薄；超过10小时  ， 第二个条件是菌种比例与活性 。不要使用含抗生素的牛奶，但尝试后常遇到牛奶不凝固 、夏天室温高时可适当缩短，一般1升牛奶加入1小包菌粉或50克市售原味酸奶即可。菌种会被烫死 ，注意引子酸奶必须是冷藏保存 、形成细腻的酸奶。发酵6到8小时即可凝固 。牛奶的酸度下降 ，避免杂菌抑制乳酸菌。若用烤箱或电饭煲 ，同样失败。避免凭感觉操作 。 第四个条件是卫生与牛奶选择。否则乳酸菌会被杀死。乳酸菌是一类能利用碳水化合物发酵产生大量乳酸的细菌 ，通常在40℃环境下，未经过高温处理的 。很多人觉得自制酸奶健康又省钱 ，需保证活菌数量充足。牛奶最好用全脂或蛋白质含量高的 ，时间太短，所有接触牛奶的容器和工具都要煮沸消毒，